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이탈리아 모짜렐라 치즈와 더불어 지구상에 가장 유명한 치즈가 바로 체다치즈입니다.
체다치즈는 바로 영국치즈입니다.
잉글랜드 남서부에 있는 체다(Cheddar)마을의 이름을 따서 만들어졌습니다.
우리가 흔히 '치즈'하면 떠올리는 햄버거 안의 네모의 슬라이스 치즈는 체다치즈와 비슷하게 만든 가공치즈입니다.
시간이 지날수록 무르익는 숙성치즈의 맛을 느끼려면 효소와 균이 살아있는 단단한 하드타입 치즈로서, 부스러지는 듯한 독특한 식감과 숙성을 통해 생성되는 깊은 맛이 특징인 '자연 치즈'를 골라 먹어야 합니다.
체다치즈를 듬뿍 넣은 핫샌드위치에 따끈한 밀크티를 곁들인 식사는 영국사람들이 가장 즐겨먹는 메뉴입니다.
3개월에서 1년 이상까지 숙성한 것을 "잘 익었다"라고 하는데 이는 효소와 균이 작용하면서 맛과 질감의 변화는 물론 단백질 등과 영양성분들이 소화되기 쉬운 형태로 분해되고 인체에 이로운 부산물이 생겨납니다.
숲골의 정통체다치즈는 6개월 가량 숙성하였습니다.
혹자는 삼합이라 하여 따뜻한 쌀밥 , 체다치즈 그리고 김치를 말하고 단무지 대신 노란 체다치즈 김밥을 최고의 레시피로 소개합니다. 정통 체다치즈 맛을 보시려면~ 숲골로 오세요~~ 
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